Recette Tarte au fromage blanc alsacienne

 

 

 

 

Une délicieuse tarte au fromage blanc alsacienne la fameuse Käsküeche à la vanille et aux framboises, le cheesecake à la française. Une succulente tarte bien haute et bien dorée sur le dessus avec une texture mousseuse et légère qui fond une bouche

 

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine type 45
100 g de beurre doux
50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs (maïzena)
7 g de sel
20 g de sucre semoule
1 œuf
50 ml d’eau ou de lait
Pour la garniture :
500 g de fromage blanc à 20% de mat.grasse au minimum
3 œufs, blancs séparés des jaunes
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 10 g de sucre vanillé
20 cl de crème liquide entière 
130 g de sucre
40 g de farine
10 g de maizena
30 g de beurre fondu
125 g de framboises fraiches
Du sucre glace pour saupoudrer
 
Préparation :
la pâte brisée; dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.
Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau ou le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.
Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer le moule à charnière de 23 cm de diamètre. Pour faire simple découper un cercle de 23 cm de la taille du fond du moule, déposer le disque de pâte dans le moule beurré, puis avec le reste de pâte découper deux bandes de 5 à 6 centimètre de largeur et foncer les parois intérieurs du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Puis la mettre au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture; dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé environ 2 minutes puis ajouter le fromage blanc, la crème liquide, le zeste de citron et battre le tout jusqu’à ce que ça devient lisse et homogène.
Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées, le beurre fondu refroidi, le jus de citron et on fouette encore jusqu’à complète incorporation.
Enfin incorporer les blancs d’oeufs montés en neige à la préparation en mélangeant délicatement avec une Maryse pour ne pas faire retomber l’appareil et obtenir une garniture bien mousseuse.
Préchauffer le four à 160°C.
Garnir la pâte avec la préparation au fromage blanc puis enfourner à 160°C pendant 1H à 1H15.
Une fois la tarte est cuite, elle aura une belle couleur dorée, la sortir du four puis la laisser refroidir avant de la démouler.
Réserver la tarte au frais, au moment de la servir saupoudrer la de sucre glace et disposer les framboises fraiches.