Recette Flan pâtissier façon Christophe Michalak

 

Un délicieux Flan pâtissier façon Christophe Michalak généreux à la vanille et à la fleur d’oranger à l’ancienne. Ce flan parisien ou tarte flan est un dessert de boulanger, tremblotant, crémeux et régressif. Une recette hyper facile et rapide .

Ingrédients : Pour 2 flans ronds de 18 cm de diamètre

La pâte à sablé basque
60 g de beurre demi-sel 
60 g de sucre cassonade
100 g de farine T45
10 g de levure chimique 

La crème à flan
700 g de lait demi-écrémé ou entier
200 g de crème fraîche épaisse ou mascarpone
120 g de sucre non raffiné ou sucre pure canne
60 g de fécule de maïs (maïzena)
20 g de fleur d’oranger 
120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes environ)
2 gousses de vanille
La finition :
Une noisette de beurre pour beurrer le moule
Du sirop de fruits ou du nappage neutre (facultatif)

Préparation :
La pâte à sablé basque :
Dans un saladier, mettre le beurre demi-sel ramolli, le sucre cassonade, la farine et la levure chimique. Mélanger avec les bouts des doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte comme une pâte sablée. Ne pas Pétrir la pâte, la travailler comme pour faire un crumble, au fur et à mesure la pâte devient de plus en plus compacte.
Beurrer deux moules de 18 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur environ (j’utilise des moules en silicone) ou placer une feuille de papier sulfurisé au fond de deux moules à manqué de 18 cm de diamètre et badigeonner le tour des moules avec du beurre.
Disposer la pâte au fond des moules et la tasser avec les doigts pour obtenir un fond de pâte régulier mais pas trop compact. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes .
Faire cuire les deux pâtes à blanc (sans garniture) pendant 10 minutes à 160°C (chaleur tournante). 

La crème à flan :
En premier lieu dans une grande casserole, verser le lait, la crème épaisse et les graines de gousses de vanille gratées, ainsi que les gousses. Puis mélanger à l’aide d’un fouet puis mettre à chauffer, sans arriver au point de l’ébullition, si le mélange tranche, ce n’est pas grave. 
Entre-temps, fouetter dans un saladier, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchit légèrement.
Verser la moitié du mélange lait-crème-vanille dans le saladier et fouetter énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux. Verser ce mélange dans la casserole. Porter le tout à ébullition en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Après l’ébullition, mélanger encore pendant une à deux minutes puis éteindre le feu. Ajouter la fleur d’oranger et mélanger.

Cuisson du flan pâtissier :
Enlever les gousses de vanille de la crème à flan. Verser la crème sur les deux pâtes précuites aux deux-tiers des moules. 
Laisser refroidir à température ambiante au minimum 30 minutes. 
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes .Puis 5 minutes à 210°C (chaleur du haut grill) pour avoir cette pellicule bien dorée !
Laissez refroidir complètement avant de démouler. C’est optionnel, on peut badigeonner la surface du flan pour lui donner de la brillance, de nappage neutre. Pour ma part j’ai utilisé du sirop de fruits liquide bio.
Laisser le flan reposer au frais au moins 4 heures avant de le déguster.

Recette Tarte au fromage blanc alsacienne

 

 

 

 

Une délicieuse tarte au fromage blanc alsacienne la fameuse Käsküeche à la vanille et aux framboises, le cheesecake à la française. Une succulente tarte bien haute et bien dorée sur le dessus avec une texture mousseuse et légère qui fond une bouche

 

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine type 45
100 g de beurre doux
50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs (maïzena)
7 g de sel
20 g de sucre semoule
1 œuf
50 ml d’eau ou de lait
Pour la garniture :
500 g de fromage blanc à 20% de mat.grasse au minimum
3 œufs, blancs séparés des jaunes
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 10 g de sucre vanillé
20 cl de crème liquide entière 
130 g de sucre
40 g de farine
10 g de maizena
30 g de beurre fondu
125 g de framboises fraiches
Du sucre glace pour saupoudrer
 
Préparation :
la pâte brisée; dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.
Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau ou le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.
Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer le moule à charnière de 23 cm de diamètre. Pour faire simple découper un cercle de 23 cm de la taille du fond du moule, déposer le disque de pâte dans le moule beurré, puis avec le reste de pâte découper deux bandes de 5 à 6 centimètre de largeur et foncer les parois intérieurs du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Puis la mettre au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture; dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé environ 2 minutes puis ajouter le fromage blanc, la crème liquide, le zeste de citron et battre le tout jusqu’à ce que ça devient lisse et homogène.
Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées, le beurre fondu refroidi, le jus de citron et on fouette encore jusqu’à complète incorporation.
Enfin incorporer les blancs d’oeufs montés en neige à la préparation en mélangeant délicatement avec une Maryse pour ne pas faire retomber l’appareil et obtenir une garniture bien mousseuse.
Préchauffer le four à 160°C.
Garnir la pâte avec la préparation au fromage blanc puis enfourner à 160°C pendant 1H à 1H15.
Une fois la tarte est cuite, elle aura une belle couleur dorée, la sortir du four puis la laisser refroidir avant de la démouler.
Réserver la tarte au frais, au moment de la servir saupoudrer la de sucre glace et disposer les framboises fraiches.

 

 

 

Recette Brioche vendéenne au sucre à mie filante

 

L’incontournable Brioche vendéenne au sucre à mie filante, tressée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger avec un soupçon de vanille, ultra moelleuse et délicieuse à souhait.

 

Ingrédients : Pour 1 grande brioche ou 2 moyennes
180 g de lait
20 g d’eau de fleur d’oranger
22 g de levure boulangère fraîche
90 g de sucre
2 oeufs entiers (100 g)
500 g de farine de gruau T45 ou T55
8 g de sel fin
1/3 cuillère à café de poudre de vanille (facultatif)
100 g de beurre doux
1 oeuf +1 pincée de sel+ 1 cuillère à café de lait pour la dorure
Sucre en grains

Préparation :
Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélanger (Laisser reposer 5 minutes). Ajouter le sucre, les oeufs à température ambiante, l’eau de fleur d’oranger, mélanger quelques instants. Puis ajouter la farine tamisée, la vanille et le sel.
Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ. Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.
Couvrir la pâte d’un filme alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.
Dégazer la pâte en appuyant bien dessus, puis la bouler la mettre dans un grand saladier bien couvert et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Diviser la pâte en trois boules, puis former trois boudins de même longueur. Réaliser une tresse .
Mettre la tresse dans un grand moule à cake légèrement beurré ou sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Laisser gonfler à nouveau pendant 1h30 à 2 h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Battre l’oeuf avec le lait et la pincée de sel puis badigeonner la tresse à l’aide d’un pinceau.Parsemer généreusement le sucre en grains.
Enfourner pendant 25 à 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et de déguster.